La châtaigne, fruit de l’arbre à pain

Depuis la nuit des temps dans chaque région du monde la nature offre à la population qui l’habite un aliment qui lui sert de nourriture de base. Parmi les plus importants on peut citer le riz pour l’Asie, le manioc pour l’Afrique, la patate pour l’Amérique du sud et le blé pour les grandes plaines de Russie de l’Europe et de l’Amérique du nord. En Cévennes c’est, ou plutôt c’était, car ça fait quelques décennies où ça ne l’est plus, la châtaigne, la belle brune, marronne ou rousse à chair blanche.

belle châtaigne rousse de la variété pellegrines

Quelques considérations diététiques : pain versus châtaignes

Dans nos contrés nombreuses sont les personnes qui mangent du pain très régulièrement.

Or il contient du gluten, une substance qui probablement nous est néfaste même si aucune intolérance ne s’est déclarée. Le stockage souvent prolongé du blé, la transformation en farine et finalement la cuisson au four à 250 ° nous garanti l’absence complète de certains vitamines vitales. Sa digestion est acidifiante et produit des cristaux d’oxalate de calcium qui finiront par causer des ennuis comme des calculs dans les reins, des rhumatismes et des arthrites. Digérer du pain donne soif car sa digestion mobilise beaucoup d’eau dans l’organisme pour diluer le sel et liquéfier sa pâte pendant sa digestion laborieuse. Les châtaignes par contre, mangées dans la limite de notre pouvoir de les digérer, n’ont pas ces inconvénients. Leur digestion est alcalisant et aisée, même si elles sont crues, quand elles ont été finement broyées par le masticage ou par la mouture. Si elles ont été préparées avec soin elles apportent de nombreuses vitamines, enzymes et coenzymes indispensables à une nutrition correcte. La chaine de la production à la consommation est courte car souvent elles sont produites régionalement par des petites structures familiales.

Montagnes cévenoles et vallées remplis de brumesbogue épineuse entre-ouverte laissant voir de belles luisantes "Pellegrines"Montagnes cévenoles avec les vallées remplis de brumes

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